La migliore gelatiera per gelati, margherite congelate e molto altro ancora

Di Zoe Denenberg

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Forse pensi che il miglior gelatiere appartenga solo agli uffici dei signori Ben e Jerry. Quando pensi di fare il gelato da zero, la prima domanda che ti viene in mente potrebbe essere: perché preoccuparsi? "In una nazione ossessionata dal gelato (gli Stati Uniti sono al secondo posto nel mondo per consumo di gelato pro capite) non mancano le buone, o addirittura ottime, prelibatezze ghiacciate che sono incredibilmente facili da trovare", afferma Shilpa Uskokovic, redattore di BA Food. . Puoi trovare ottime pinte nel corridoio ghiacciato di quasi tutti i negozi di alimentari, quindi vale davvero la pena crearne una tua?

Per Shilpa, la risposta è un sonoro, entusiasta sì. Detto questo, non vale la pena fare il gelato fatto in casa se vuoi solo la semplice vaniglia: lascialo ai professionisti. “Quando lo faccio a casa voglio fare il vero affare. Voglio il tipo migliore di quello comprato in negozio con sapori selvaggi e spericolati che fanno sorgere la domanda: sei fatto? Non mi accontento di una versione senza zangola che sa di compromesso e latte condensato", afferma Shilpa. "In questa ricerca, solo una macchina per il gelato può fornire risultati."

Sì, è monouso. (In realtà non lo è: puoi preparare dei margarita ghiacciati davvero buoni in uno solo). Sì, occupa spazio nell'armadio. Ma il risultato della prima pinta è così, così dolce. Per quanto riguarda la domanda su quale sia la gelatiera migliore, abbiamo delle riflessioni.

Ricordi quando da bambino preparavi il gelato in un sacchetto? Agitare una miscela di panna e zucchero in un sacchetto sigillato con cerniera di salgemma e ghiaccio produce magicamente un dolcetto liscio e cremoso che ricorda il gelato. La maggior parte dei gelatieri sul mercato sono leggermente più tecnologici, ma in realtà funzionano sulla stessa premessa della tecnica lo-fi (e non richiedono 10 minuti di agitazione continua): freddo più agitazione equivalgono al gelato.

Esistono due tipi fondamentali di gelatieri casalinghi: modelli che si basano su aciotola congelatae modelli dotati di un meccanismo di congelamento integrato chiamato acompressore.

Le macchine per congelatore sono le più basilari del gruppo: alcune di esse non richiedono nemmeno elettricità. Una ciotola isolata che riponi nel congelatore fornisce il fattore freddo all'equazione; una pala aera la crema e la mantiene in movimento nella vasca rotante, congelandola lentamente fino a trasformarla in gelato. Questi semplici modelli sono ciò che Shilpa consiglia alla maggior parte dei cuochi casalinghi: "Con un po' di pianificazione e spazio nel congelatore, un modello in cui si congela prima l'inserto della ciotola isolata (per almeno otto ore) è la soluzione migliore a casa", afferma. La maggior parte dei modelli di vaschette per congelatore hanno impostazioni ridotte (le opzioni raramente superano "on" e "off"), rendendoli semplici e facili da usare. "Questi tipi di macchine sono spesso convenienti e affidabili perché la tecnologia è minima ed è la mia scelta preferita rispetto alle macchine con compressore incorporato", afferma Shilpa.

L'unico svantaggio di queste macchine è che devi aspettare che la ciotola si congeli ogni volta che vuoi fare un lotto di gelato. Se prevedi di preparare più di 4 litri, dovrai attendere altre 12-24 ore affinché la ciotola si congeli nuovamente prima di procedere con il lotto successivo.

Avviare un'attività di gelato in piccoli lotti dalla cucina di casa? (Mia cugina Alexa lo è!) Potrebbe valere la pena investire in una macchina per il gelato con compressore incorporato. Forse il vantaggio più grande di questo tipo di macchina è che non è necessario precongelare la ciotola: la macchina ha un'unità di refrigerazione incorporata che raffredda il gelato mentre si agita. Dal momento che non devi aspettare che una ciotola si congeli, puoi preparare più lotti di felicità congelata e setosa di seguito. Se avete la base potrete avere il gelato pronto in pochissimo tempo.

Veniamo ora ai contro: le macchine per il gelato a compressore occupano molto più spazio (la maggior parte ha le dimensioni di un piccolo condizionatore) e sono significativamente più costose. "Ho fatto i conti e non si rompe mai veramente", dice Shilpa. "Dovresti girare il gelato ogni giorno per 2 anni per giustificare non solo l'acquisto di una pinta." Inoltre, queste macchine tendono ad avere più impostazioni, il che, secondo alcuni, complica eccessivamente il processo e crea più spazio per errori. Tutto sommato, la maggior parte dei modelli di compressori disponibili per i consumatori non vale l'investimento, almeno la maggior parte di essi.